Ο Παύλος Δερμιτζάκης γεννήθηκε στις 29 Ιουνίου του 1969. Ξεκίνησε την ποδοσφαιρική του καριέρα σε ηλικία 16 ετών από την Καβάλα και επόμενος σταθμός του ήταν ο ΠΑΟΚ. Αγωνίστηκε από το 1992 έως το 1995 σε 42 αγώνες πρωταθλήματος και 1 ευρωπαϊκό αγώνα (Παρί Σεν Ζερμέν – ΠΑΟΚ 2-0) πετυχαίνοντας 7 γκολ με τη φανέλα του Δικεφάλου. Η ποδοσφαιρική του καριέρα ολοκληρώθηκε το 2000 και ξεκίνησε προπονητική καριέρα με πρώτο σταθμό την Κρήτη και τον Εργοτέλη. Ακολούθησε ο Ατσαλένιος από το 2003 έως το 2007, ο Διαγόρας Ρόδου, τον οποίο οδήγησε από την Γ΄ Εθνική στην Β΄ Εθνική την περίοδο 2007-08. Παρέμεινε στην ομάδα της Ρόδου έως τον Δεκέμβριο του 2009 και στις 13 Ιανουαρίου του 2010 αντικατέστησε τον Αλμπέρτ Καρτιέ στον πάγκο του Πανθρακικού. Στον ΠΑΟΚ βρίσκεται από τις 23 Ιουλίου του 2010, διαδεχόμενος τον Μάριο Μπερέτα.