Легенда ΠΑΟΚ, учитель и духовный наставник на протяжении многих лет для команд ΠΑΟΚ U-17 и U-15, Ставрос Сарафис украшает «состав» PAOK Academy.

«Цезарь» сделал великолепную профессиональную карьеру в «Двуглавом» и после ухода продолжил связывать свою жизнь с ΠΑΟΚ. Разумеется, он остается лучшим бомбардиром в истории команды со 168 голами в 433 матчах. Из них 136 были забиты в чемпионате, 26 в Кубке Греции и 6 в еврокубках. Завоевал чемпионский титул в сезоне 1975-76 и два Кубка Греции (1971-72 и 1973-74).

Ставрос Сарафис начал играть в футбол в «Анагениси» Эпаноми и 23 ноября 1966, когда ему исполнилось 16 лет, получил вызов в резервную юношескую сборную Греции. Летом 1967, в возрасте 17 лет перешел в ΠΑΟΚ, где и оставался до 1981, когда повесил бутсы на гвоздь. 26.08.1981 ΠΑΟΚ провел товарищеский матч с национальной сборной Греции в честь Ставроса Сарафиса. Около 10.000 зрителей рукоплескали ему в его заключительном представлении. Сам футболист покинул поле на 40΄, не сумев продолжить игру из-за переполнявших его эмоций.

По окончании футбольной карьеры занимал разные должности в клубе. Время от времени исполнял обязанности главного тренера (1988-89, 1993-94, 1995-96 και 1999-2000), а зрелый период своей жизни связал с ролью менеджера и директора юниорских и юношеских команд академии ПАОК, преимущественно U-17 и U-15.

В футболке сборной Греции дебютировал 19 июля 1969 в гостевом товарищеском матче с Австралией и сыграл свой заключительный поединок в 1977, насчитывая в общем итоге 32 матча и 7 голов.

Занял 3-е место на Кубке мира по футболу среди военнослужащих в 1972 в составе национальной команды вооруженных сил, сыграл за юношескую сборную на Чемпионате Европы 1968, а также выступал за молодежную сборную, вместе с которой выиграл Балканский кубок в 1969.