Ο Γιώργος Γκούρτσας εργάζεται στα Τμήματα Υποδομής του ΠΑΟΚ από το 2010, εκπαιδεύοντας παιδιά από τα ηλικιακά τμήματα της Κ8 μέχρι και της Κ14. Από την σεζόν 2021-2022 έως το 2024 ήταν ο τεχνικός υπεύθυνος από την Κ12 έως και την Κ8.

Είναι απόφοιτος του ΤΕΦΑΑ, κάτοχος UEFA A και μεταπτυχιακού Sport Management and Marketing. Πολύπλευρη είναι η προπονητική του εμπειρία στο αναπτυξιακό ποδόσφαιρο, καθώς έχει εργαστεί στον ΠΟ Μαλακοπής, στο Φοίνικα Πολίχνης, στους Πρωταθλητές  Πεύκων, στην ΑΕ Κρήνης, στη Διάπλαση, ως τεχνικός υπεύθυνος, ενώ τον ίδιο ρόλο έχει και στην Pro Soccer Academy.