Οι συστάσεις για το ποδοσφαιρικό βιογραφικό του Πάμπλο Γκαμπριέλ Γκαρσία Πέρες είναι περιττές. Ο σπουδαίος Ουρουγουανός μέσος αποφάσισε να συνδέσει την ζωή του με τον ΠΑΟΚ και να συνεχίσει στα γήπεδα ως προπονητής της Κ20 -Κ19 στη συνέχεια- αλλά και ως μέλος του τεχνικού επιτελείου του ΠΑΟΚ την σεζόν 2020-21. Πανηγύρισε το Κύπελλο Ελλάδας την σεζόν 2020-21, όπως και τρία συνεχόμενα πρωταθλήματα με την Κ19. Πλέον ανήκει στο επιτελείο του ΠΑΟΚ Β.  Είναι κάτοχος του διπλώματος UEFA A.

Ως ποδοσφαιριστής, ο Γκαρσία ξεκίνησε τη σταδιοδρομία του από τη Μοντεβιδέο Γουόντερερς, συνέχισε στην Πενιαρόλ και έξι μήνες μετά πήρε μεταγραφή για την Ατλέτικο Μαδρίτης, που τότε αγωνιζόταν στη δεύτερη κατηγορία της Ισπανίας. Μετά από δύο καλές περιόδους, μετακόμισε στην Ιταλία και στη Μίλαν, ωστόσο δόθηκε δανεικός στη Βενέτσια. Την επόμενη περίοδο επέστρεψε στην Ισπανία και στην Οσασούνα, οι εμφανίσεις του με την οποία του εξασφάλισαν τριετές συμβόλαιο με την Ρεάλ Μαδρίτης, το καλοκαίρι του 2005. Την πρώτη του περίοδο μάλιστα στη Μαδρίτη έκανε 25 εμφανίσεις με τη Ρεάλ να τερματίζει δεύτερη στο πρωτάθλημα.

Ο τότε προπονητής της Ρεάλ, ωστόσο, Φάμπιο Καπέλο τον έστειλε ως δανεικό στη Θέλτα Βίγο. Από εκεί πέρασε στη Ρεάλ Μούρθια μέχρι και το καλοκαίρι του 2008, οπότε υπέγραψε συμβόλαιο με τον ΠΑΟΚ. Λίγο πριν σταματήσει την ποδοσφαιρική του καριέρα πέρασε από την Ξάνθη. Την πρώτη του εμφάνιση με την Εθνική Ουρουγουάης έκανε στις 13 Δεκεμβρίου του 1997 σε ένα παιχνίδι εναντίον των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Συμμετείχε στο Κόπα Αμέρικα το 1999 και στο Μουντιάλ του 2002.

Η ζωή του είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον ΠΑΟΚ πλέον και δη με αρκετές γενιές ταλαντούχων νεαρών ποδοσφαιριστών.

Είναι παντρεμένος και πατέρας τριών παιδιών.