Οι συστάσεις για το ποδοσφαιρικό βιογραφικό του Πάμπλο Γκαμπριέλ Γκαρσία Πέρες είναι περιττές.  Ο σπουδαίος Ουρουγουανός μέσος αποφάσισε να συνδέσει την ζωή του με τον ΠΑΟΚ και να συνεχίσει στα γήπεδα ως προπονητής της Κ20, που έχει μετονομαστεί σε Κ19 πλέον. Εχει ήδη κατακτήσει δυο πρωταθλήματα και συνεχίζει να βρίσκεται στο τιμόνι της Κ19. Την περίοδο 2014-15, άλλωστε, έκανε ένα σύντομο πέρασμα και από το τεχνικό team της πρώτης ομάδας του ΠΑΟΚ. Είναι κάτοχος του διπλώματος UEFA A’.

Ως ποδοσφαιριστής αγωνίστηκε με τη φανέλα των:  Μοντεβιδέο, Ατλέτικο Μαδρίτης Β’, Πενιαρόλ, Μίλαν, Βενέτσια, Οσασούνα, Ρεάλ Μαδρίτης, Θέλτα Βίγο, Μούρθια, ΠΑΟΚ, Ξάνθη. Την πρώτη του εμφάνιση με την Εθνική Ουρουγουάης έκανε στις 13 Δεκεμβρίου του 1997 σε ένα παιχνίδι εναντίον των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Συμμετείχε στο Κόπα Αμέρικα το 1999 και στο Μουντιάλ του 2002.

Είναι παντρεμένος και πατέρας τριών παιδιών.